681e Repas

Mes Chers amis,

Nous aurons le plaisir de nous retrouver le 15 octobre 2024 chez " ELMER " - Chef Simon HORWITZ -
30, rue Notre Dame de Nazareth, 75003 Paris - Métro République

Maximum 14 places

Budget 120€

Amitiés.

Le Brigadier :
Bruno JEANNE

     Simon Horwitz, diplômé de l’Ecole Ferrandi, il enchaîne les expériences au sein de belles brigades: Jacques Chibois à la Bastide Saint-Antoine, Sylvestre Wahid à l’Oustau de Baumanière et au Strato à Courchevel, puis Pierre Gagnaire au Balzac, à Paris. En 2011, il seconde son ancien copain de promo, Bertrand Grébaut, pour l’ouverture de Septime, puis participe à celle de Crom’exquis avec Pierre Meneau.

     Avant de lancer sa propre adresse, il part se frotter à d’autres cultures culinaires en Asie du Sud-Est.  Il s’arrête un temps en Australie dans les cuisines de Ben Shewry, Attica à Melbourne, découvre Hong-Kong côté street-food, se pose au Japon pour s’initier à la cuisine traditionnelle nipponne avant d’enchaîner avec les tables étoilées de Kyoto.
Puis c’est le grand saut en Amérique du Sud : Le Brésil, la Bolivie, le Mexique - où il officie aux côtés d’Enrique Olvera dans les cuisines de Pujol -, puis le Pérou auprès de Virgilio Martinez dans son restaurant Central. Autant d’expériences qui renforcent son goût pour l’authenticité des produits, la convivialité des grandes tablées et les plats à partager.