Convocation pour le 679 ème repas du Club.
Chers amis,
Après discussion et consultation de nos autorités, j’ai organisé notre premier dîner de septembre :
Le JEUDI 12 septembre 2024
A 20h00
Chez DILIA
1, rue d’Eupatoria
75020 Paris
( au pied de Notre-Dame-de-la-Croix-de Ménilmontant,
métro Ménilmontant, ligne 2)
Tél : 09 53 56 24 14
Le chef : Michele Farnesi
Budget : 125€
Nombre de place limité à 12
Je vous remercie pour votre réponse, et, j’espère, votre présence.
Amitiés,
Jacques Verdoux
06 76 49 00 48
Ancien second de Passerini (époque Rino), le Toscan Michele Farnesi a trouvé à Ménilmontant le cadre idéal pour mettre en scène sa cuisine d’instinct. Dans sa bistrattoria aux accents campagnards (vieux parquet, comptoir ouvragé), son menu à 42 € nous fila le parfait frisson au déjeuner : en prélude, tip top beignet de cabillaud sur un lit de courgettes à la sauce Ponzu (sauce soja vinaigrée et yuzu) ; puis, en primi, vivifiants linguine au maigre, herbes fraîches et citron vert ; sublime échine de porc cuite à souhait, fèves et petit pois dans un divin jus réduit, salicorne et coques ; avant un bombesque dessert aux fraises, praliné de sésame et espuma de lait fermenté à la feuille de figuier. Le soir, Michel passe en mode dégustation : tortellini d’artichauts à la romaine, guazzetto de moules, poutargue et citron confit ; mulet noir, sauce hollandaise au pollen, asperges vertes et agretti ; pigeon, asperges blanches noisettes et estragon. Pour le dessert, maritozzo ou brioche à la crème, pistache, rhubarbe et shiso rouge… En somme, de quoi s’en prendre plein les mirettes. // Louise Delange
POUR LA SOIF ? Une carte vinale quadrillant la Botte : timorasso piémontais Langhe Bianco du Domaine Principiano (59 € la bouteille), trebbiano toscan H’Ama signé Valle del Sole (64 €), lambrusco maestri d’Emilie Romagne de Podere Magia (60 €), montepulciano des Abruzzes par le vignoble Torre dei Beati (72 €), ainsi que des vins au verre (7-15 €.)…
L'avis du Guide MICHELIN
À l'ombre de Notre-Dame-de-la-Croix, ce petit restaurant perdu au fin fond du 20e arrondissement, aux allures de maison de campagne, dégage un charme fou. C’est le fief de Michele Farnese, un chef toscan, aux solides références internationales et passé en France par les cuisines de Saturne et de Thoumieux. Le nom rend hommage aux aïeux du chef, Dino et Illia, qui font ensemble Dilia. Le chef propose une cuisine italienne en joyeuse liberté. La sauge prend toute sa place au côté des moelleux gnocchis de betterave et des lamelles de Saint-Jacques crues ; réalisées dans les règles de l’art, les pâtes se marient à merveille à la poutargue et au pain à l’ail… Si la formule déjeuner est un bon plan, au dîner, la partition en plusieurs séquences hausse le ton. La sélection de vins français et italiens est très bien faite. Le service effectué par le responsable et sommelier est chaleureux et souriant. Une table secrète à (re)découvrir d’urgence.