Chers Amis,
Pour notre 693ème dîner, je vous donne rendez-vous le mardi 21 octobre à 20h15 au restaurant :
« La Chaise Haute »
42, rue Véron - 75018 Paris
Tél. : 01 42 51 14 21
Chef : Xavier Pouzin
Budget : 110€
Vous remerciant de confirmer ou d’infirmer votre présence par retour de mail dès que possible.
Bien amicalement,
Le brigadier
Carlos Beato
Tél. : 0686478995
En avril 2024, nous étions parmi les premiers à vous parler de l’ouverture de La Chaise Haute, véritable pépite gastronomique au 42 rue Véron. Un an plus tard, le bouche à oreille a fait son effet, et Xavier et Eléonore peuvent être fiers de leur travail, le restaurant s’imposant désormais comme une table absolument incontournable à Montmartre. Une belle récompense pour ce couple de passionnés, qui fait un véritable sans faute depuis la salle à l’assiette en proposant une expérience humaine, authentique et terriblement délicieuse.
Formés dans les meilleures écoles de cuisine et d’hôtellerie, Xavier et Éléonore ont d’abord fait leurs armes dans des palaces et des restaurants triplement étoilés (Meurice, George V ou Royal Monceau pour ne citer qu’eux). A Megève, Xavier exerce en tant que chef dans un hôtel 5 étoiles durant sept saisons. C’est là qu’il rencontre Eléonore. Devenus mari et femme, le jeune couple décide de quitter la montagne pour se lancer dans de nouvelles aventures encore plus prestigieuses. Mais c’est sans compter sur le covid qui vient malheureusement bouleverser leurs projets. Un enchainement d’expériences mitigées finira de renforcer leur envie de voler de leurs propres ailes.
Après une année en Martinique, ils rentrent bien décidés à sauter le pas. Ils se mettent alors en quête d’un lieu qui leur ressemble, pas nécessairement à Paris, ou alors plutôt dans un quartier de bureaux propice à une clientèle régulière en semaine. Mais c’est sans compter sur l’effet Montmartre ! Alors qu’ils ne connaissaient pas du tout le quartier, ils tombent sous son charme, et surtout, craquent complètement pour le potentiel du lieu qu’on leur présente rue Véron (anciennement Les Tantes Jeanne) et son immense cuisine, dans laquelle Xavier se projette immédiatement. Quelques coups de pinceaux en salle plus tard, La Chaise Haute ouvre ses portes, quelques semaines après l’arrivée du premier “vrai” bébé du couple ; ne dit-on pas qu’un bonheur n’arrive jamais seul !